名古屋近郊の釣り＆チェリー号

  

１０月１３日（日）木曽河口での私の釣果です。

セイゴはウロコ、エラ、内臓を取り大きいのは３枚に下ろして刺身、ムニエルで頂きます。

マゴチ、カレイはウロコ、エラ、内臓を取り煮つけで頂きます。

そして問題の黒鯛・・・ではないんです。

釣って直ぐ、腹びれと臀（しり）びれが鮮黄色なのでキビレかーとおもいました。

黒鯛専門の釣師さんのブログ見ていると「キビレ」は全然問題にしていません。

臭いだの蹴飛ばすだの言っています。

でー、色々調べた結果「秋冬には美味で、刺身、塩焼き、煮つけなどに珍重される」とある。

キビレの料理

ウロコ、エラ、内臓を取る。エラブタ、背びれ、むなびれ等に注意！。

３枚に下ろす。
半身は刺身用に、半身はフライかムニエルに。

腹の腹骨の身が付いたところと背骨はあら煮に。

頭は半分に割って鯛めしに。

とても美味しかったです。
キビレ（きびれ） [ 日本大百科全書（小学館） ] 【黄鰭】
硬骨魚綱スズキ目タイ科ヘダイ亜科のキチヌの別名。腹びれと臀（しり）びれが鮮黄色なのでこの名がある。
Yahoo!百科事典検索
硬骨魚綱スズキ目タイ科ヘダイ亜科の海水魚.キビレともいう。
本州中部地方以南の南日本、台湾、オーストラリア、ペルシア湾、アフリカ東岸に分布する。
南西諸島にはいない。
高知、宮崎、熊本の各県に多く、宮崎県では近縁のクロダイとの比較は80％以上がキチヌで、クロダイは少ない。
体形はクロダイに似て楕円（だえん）形。上下両顎（りょうがく）側部には3列以上の臼歯（きゅうし）がある。
背びれ棘部（きょくぶ）中央下の上方横列鱗（りん）数は4枚。全長約45センチメートル。
体は黄色みを帯びた淡青褐色で、腹びれ、臀（しり）びれ、尾びれの下半部は黄色である。
水深50メートル以浅の浅海、内湾にすむが、幼魚は汽水域に好んで入る。
クロダイの産卵期は春であるが、キチヌのそれは秋（10、11月）である。
卵は径0.8ミリメートルの分離浮性卵で、水温22.6℃で29時間で孵化（ふか）する。キチヌにも雌雄同体と性の分化現象があり、
雄は小さく雌は大きい。一本釣り、定置網などで漁獲される。秋冬には美味で、刺身、塩焼き、煮つけなどに珍重される。
［ 執筆者：赤崎正人 ］